Una Presenza Rivoluzionaria a MasterChef Italia 2026
Chiara Pavan, chef con 1 stella Michelin e 1 stella Verde Michelin al ristorante Venissa nella laguna veneta, è la ‘vedetta’ dei giudici Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo e Giorgio Locatelli nella quindicesima edizione di MasterChef Italia. La chef stellata ha controllato soprattutto gli sprechi di cibo durante i Live Cooking, sottolineando l’importanza della sostenibilità nella cucina contemporanea.
Pavan è la protagonista delle nuovissime Green Mystery Box, delle speciali Mystery che, per la prima volta al mondo, sono incentrate su ingredienti che aiutano sostenibilità e riutilizzo. Questa innovazione rappresenta un punto di svolta per il programma culinario più seguito d’Italia, portando in primo piano tematiche ambientali e l’etica alimentare.
Il Ristorante Venissa e la Filosofia della Cucina Ambientale
Nata a Verona nel 1985, Pavan è resident chef e patron del Venissa a Venezia, che guida insieme al compagno Francesco Brutto. Il ristorante è stato premiato nel 2022 con la Stella Michelin e con la Stella verde Michelin, il riconoscimento che premia la cucina sostenibile.
La cucina di Pavan è definita “ambientale” perché profondamente legata al territorio della laguna veneta. Al Venissa la cucina è a km zero e strettamente legata con l’ambiente della laguna: molto pesce e tanti vegetali e nessun piatto di carne. Il suo approccio innovativo utilizza ingredienti locali, specie invasive come il granchio blu e la Rapana venosa, trasformando problematiche ambientali in opportunità culinarie.
Riconoscimenti e Formazione di Eccellenza
Chiara Pavan è stata eletta Migliore Chef donna italiana nel 2019 e Miglior chef donna per la guida Identità Golose nel 2020. Il suo percorso formativo è tanto particolare quanto prestigioso: dopo la laurea in Filosofia all’Università di Pisa, a 25 anni si è iscritta ad Alma, scuola di alta cucina di Colorno (Parma), trasformando la passione in una professione.
Nella sua carriera ha lavorato nelle cucine di Da Caino, da Montemerano in Toscana, a Zum Löwen in Alto Adige, per poi fare uno stage all’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Dal 2017 gestisce il ristorante Venissa sull’isola di Mazzorbo, creando un modello di ristorazione che unisce eccellenza gastronomica e rispetto ambientale.
L’Importanza della Sostenibilità per il Futuro della Cucina
La presenza di Chiara Pavan a MasterChef Italia rappresenta molto più di una semplice partecipazione televisiva. Il suo ruolo evidenzia come la cucina del futuro debba necessariamente confrontarsi con temi di sostenibilità, riduzione degli sprechi e rispetto per l’ambiente. Le Green Mystery Box introdotte nel programma educano il pubblico e gli aspiranti chef sull’importanza di un approccio consapevole alla gastronomia.
Con il suo esempio, Pavan dimostra che l’alta cucina può essere al contempo innovativa, sostenibile e profondamente radicata nel territorio. La sua filosofia “ambientale” rappresenta un modello per le future generazioni di chef, combinando tecnica, creatività e responsabilità ecologica in un equilibrio perfetto che sta ridefinendo i canoni della ristorazione italiana contemporanea.
