Un Anno di Alti e Bassi per il Maestro della Cucina Italiana
Il 2025 si è rivelato un anno particolarmente significativo per Gianfranco Vissani, lo chef umbro che ha segnato la storia della gastronomia italiana. Nel 2025 Vissani è stato al centro di un episodio poco piacevole: si è visto togliere una stella dalla nota guida Michelin, perdendo così l’ultimo riconoscimento stellato rimasto a Casa Vissani, il suo storico ristorante a Baschi, in provincia di Terni. Nonostante questo declassamento, lo chef ha dimostrato resilienza e determinazione, continuando a difendere i valori della cucina tradizionale italiana.
La Reazione alla Perdita della Stella Michelin
Lo chef umbro, patron di “CasaVissani” a Baschi (Terni), ha commentato la notizia della perdita della stella con sorprendente distacco, affermando che l’unica perdita che lo ha davvero fatto soffrire è stata quella di sua madre nel 2020. “Non mi interessa, sono stato 25 anni senza guida Michelin. Con la stella o senza, io resto uguale”, ha dichiarato Vissani, mostrando una filosofia di vita che va oltre i riconoscimenti formali.
Il Riconoscimento UNESCO: Una Vittoria per la Cucina Territoriale
Parallelamente alla perdita della stella, lo chef ha accolto con grande entusiasmo il riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità Unesco. Per lo chef umbro, maestro della tradizione gastronomica nazionale, la decisione rappresenta un “vaffa” alla cucina molecolare e alle derive tecnicistiche che hanno caratterizzato gli ultimi anni della ristorazione.
La Visione di Vissani: Accessibilità e Tradizione
Vissani ha espresso opinioni decise sul futuro della ristorazione italiana. Secondo Vissani la cucina deve diventare più democratica: “sì, deve essere più accessibile a tutti perché sennò ci perdiamo clienti per strada”. “Io penso 80, 85 euro”, ha indicato come prezzo giusto per una cena di qualità, dimostrando attenzione alla sostenibilità economica della ristorazione.
Conclusioni: Uno Chef che Guarda al Futuro
Gianfranco Vissani rappresenta una figura iconica della cucina italiana, capace di reinventarsi e mantenere la propria identità nonostante le difficoltà. La sua battaglia contro la “cucina chimica” e a favore dei prodotti territoriali riflette un’attenzione crescente verso l’autenticità gastronomica. Il riconoscimento UNESCO arriva come conferma della validità della sua filosofia culinaria, che privilegia ingredienti locali, tradizione e accessibilità. Nonostante la perdita della stella Michelin, lo chef continua il suo percorso con determinazione, dimostrando che il valore di un ristorante va oltre i riconoscimenti delle guide.
